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牛肉罐頭的生產(chǎn)過(guò)程、質(zhì)量控制和檢驗(yàn)
發(fā)布時(shí)間：2023-08-18
牛肉罐頭是以牛肉為原料，配以各種食材和調(diào)料經(jīng)過(guò)加工而成的罐裝食品。因其口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富、加熱簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，備受消費(fèi)者的喜愛(ài)。然而，湖北荊楚味道特產(chǎn)牛肉罐頭的生產(chǎn)質(zhì)量是影響其銷(xiāo)售和口碑的重要因素。本文將從牛肉罐頭的生產(chǎn)過(guò)程、質(zhì)量控制和檢驗(yàn)等方面介紹其生產(chǎn)質(zhì)量要點(diǎn)。
一、牛肉罐頭的生產(chǎn)過(guò)程
牛肉罐頭的生產(chǎn)過(guò)程分為采購(gòu)、清洗消毒、烹制、灌裝、密封、殺菌和檢查七個(gè)環(huán)節(jié)。
1.采購(gòu)
牛肉罐頭的原料應(yīng)選用好的牛肉，要求新鮮、無(wú)異常氣味和病、蟲(chóng)害等影響品質(zhì)的物質(zhì)。企業(yè)應(yīng)建立供貨合同，對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、數(shù)量、價(jià)格等進(jìn)行嚴(yán)格審核，并簽訂合同，確保供應(yīng)的牛肉符合相關(guān)法律法規(guī)和企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
2.清洗消毒
在生產(chǎn)前，工人要對(duì)設(shè)備、工作場(chǎng)所等進(jìn)行消毒。對(duì)牛肉要進(jìn)行清洗，清理毛發(fā)、沙土等雜質(zhì)，然后放入消毒池中進(jìn)行消毒處理。消毒池要用熱水或者化學(xué)藥劑，對(duì)牛肉進(jìn)行殺菌消毒，以保證罐頭食品的安全衛(wèi)生。
3.烹制
牛肉經(jīng)過(guò)消毒處理后，要進(jìn)行烹制。烹制的方法有多種，一般是先將牛肉切成一定大小的塊，經(jīng)過(guò)腌制、焯水等工序后，用高壓蒸汽加熱，將牛肉烹制熟透。在烹制的過(guò)程中，需要添加少量鹽、味精、胡椒粉等調(diào)料，以增強(qiáng)牛肉的香味和口感。
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