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牛骨的營養(yǎng)價值及選購
發(fā)布時間：2023-09-27
家畜的骨頭一直都是國人非常鐘愛的一種食材，牛骨頭一直都是大家喜歡的一種骨頭。這是因為骨頭能夠熬湯，牛骨湯的味道非常的好，你知道牛骨的營養(yǎng)價值有哪些嗎？荊州市趙家莊食品有限公司現(xiàn)在為大家分享：
牛骨以無機成分為主，其中Ca3(PO4)2約86%，Mg3(P04)2約1%，其它鈣鹽約7%，氯約0.2%：，氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣（calcium gluconate），甘油磷酸鈣（calcium glycerophosphate），泛酸鈣（calcium pantothenate）。
其有機成分為多種蛋白質(zhì)，其中內(nèi)膠原（ossein）構(gòu)成網(wǎng)絡(luò)分布于骨中骨膠原一如皮膚中的膠原，與水共煮，則生明膠。
牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異為12%-20%，構(gòu)成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸（palmitic acid），硬脂酸（stearic acid）及油酸（oleic acid），但也含少量的亞油酸（linoleic acid）等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。還含C16、C18脂肪酸。
如何挑選牛骨
性狀鑒別，前肢骨：肱骨骨體扭曲，無髁上孔;尺骨、橈骨愈合，尺骨彎曲;掌骨1塊，內(nèi)體長，另一塊明顯退化。后肝骨：股骨骨體中央圓柱狀，遠端呈三棱形;脛內(nèi)發(fā)達;腓骨退化;骨1個，內(nèi)體長，另1退化。髕骨窄長形，上緣寬，下漸尖，內(nèi)側(cè)有一大隆起，質(zhì)地堅實而重。前后肢骨斷面骨髓腔大。氣微膻。
1、看顏色：看表面有無淤血或者不正常血點，好的牛骨肉色鮮紅而且均勻，有光澤。色澤要均勻一致。
2、看組織狀態(tài)：肉細而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，無液體或血水流出的是好牛骨。
3、聞氣味：氣味新鮮，無其他異味的是好牛骨。
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